新鲜的罗勒(basil)第一次见到是几年前到荷兰后。第一次知道她,应该是更早的时候,从家乡图书馆里,一本用英文的意大利面菜谱中学到的。那个时候国内也已经在大的超市零零散散的销售进口的食品,有了意大利面,怎没会没有干的basil卖呢!想想那个时候,自己偏偏想要尝试种没有任何来源的新东西。却也能凭着好奇,找来各种书,电视节目看。非要一个人在那个再中式不过的家庭厨房里尝这从未尝试的新式菜谱,想象着自己仿佛游历到了另外一半的世界,体会了另外一种的生活。那种兴致勃勃,完全是沉浸在了自己的梦想小宇宙了。差不多十几年后,自己在外飘了快7年,原来是有这样的渊源。

Basil有种特别的香味,香得非常的难以描述。不是馨香,花的馨香,而是属于草本的让人踏实又有个性的气味。Mediterranean cooking 少了basil 真的难以想象会有怎样新的特征。它绿油油的小叶子混到食物中时,激活了所有的食材。无论是从salade,汤,面,肉,到 煎,烤,炖,煮,它就像百变小味宝,从未失色过。无人不知的经典Bolognese sauce,以及以它演变的各种酱,加上几片Basil绝对不会让你失望,更甚的是没有basil,大概也不能叫它Bolognese sauce吧。在我的小厨房里,没有遵守菜谱的规矩,可是我从年来都遵守放basil这一步。Pesto sauce 绝对是Basil的signature dish,集中的汇聚了basil最最浓郁的味道,每一样辅料:Olive oil, Parmigiano, Pine nuts, Galic 足以让basil变成一种最强大的,用处广泛的调料。不禁让我想到亚洲厨房的miso,大酱,teriyaki sauce,料酒,fish sauce。大不同的是它不是发酵产品,而且可以直接食用,带来是无尽的新香。要是homemade pesto,那就大大加分了。我自己存了一罐,烤了面包,做了salade,拌了面条,烤了鸡肉卷,所有尝试都是一罐新鲜制作的pesto给的激情,舌尖也跟着酣畅的享受了一把。

 

(home-made pesto)                                     (toast pesto-bread and mozzarella, perfect for brunch)

                    

(fresh basil spaghetti and fresh pesto sauce)     (pesto filling chieken roll)

P.S. My favorite basil salade

 

(only tomato and basil)        (plus goat cheese, 来点Balsamic vinegar, honey…en yummy!)

(All photos and food by Leee)

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